加工前の野菜加工

生の野菜が生産地から加工現場に輸送された後、それらは加工前に加工されなければなりません：ピッキング、洗浄、等級付け、そして切断。加工材料は、清浄度、含水量、品質分類、およびフォームファクタの要件を満たしている場合にのみ処理できます。もちろん、その前に、包丁、バスケット、乾燥用具、まな板、切断機、充填容器などのような加工用具は、きれいにされて、止まる準備ができているべきです。そしていろいろな種類の付属品および水を準備しなさい。野菜の加工工程は比較的単純で技術は習得するのが比較的簡単ですが、生産管理で良い仕事をするために、オペレータは製品販売と原材料源を理解することを前提に製品品質とプロセスを設計する必要があります。完全に信頼できる基準で。以下では、選択、等級付け、切断、ブランチング、硫黄など、処理前の原材料の処理に関するいくつかの基本的な知識のみを紹介します。

 

原材料の選択：加工材料が細すぎると、栄養素の蓄積が不十分なために製品の品質が悪くなり、完成品の歩留まりに影響を与えます。落ちてしたがって、原材料が加工工場に輸送される前に、野菜農家は品質に応じて特定の収穫要求を行い、それらを加工現場に輸送することを要求されるべきであり、それは加工製品の品質に重大な影響を及ぼす。輸送中は、つぶれたり損傷したりしないように注意してください。収穫後は速やかに工場に送付する必要がありますが、間隔が短いほど、特に糖度の高い野菜の場合に適しています。